おとなの文化村

おとなの文化村(389回)　NPO法人浪速魚采の会　笹井良隆さん

今夜のお客さまは「NPO法人浪速魚采の会」代表の笹井良隆さんです。

笹井さんは1956年、大阪住吉区のお生まれ。お祖父さまが船場の商家であったことから、こどもの頃から食事や習慣は船場風に育ちます。しかし成人後に、自分の家の食事がよそと少し違っていることに気が付きます。大学卒業後編集者を志し出版社に勤務。その後独立して「食材」「料理」関連の雑誌や書籍を手掛けられます。そうしたことが縁になり、浪速割烹「喜川」店主の上野修三さんと出会い「浪速魚采の会」や「大阪料理会」など、浪速伝統野菜や浪速の食材の復活啓蒙運動を始められます。その後NPO法人化し、大阪食文化専門誌「浮瀬（うかむせ」を発刊。2年前にこれらを再編集・加筆し「大阪食文化大全」（西日本出版刊）として出版。現在は伝統野菜だけでなく、淀川の鰻をはじめ、大阪ゆかりの「出汁文化」や「割烹文化」などの研究、普及に取り組んでおられます。法善寺横丁とおなじ町内会で生まれ育ったノイリン、どんな食生活を送っていたのかな？