おとなの文化村

おとなの文化村(750) 　イタリア料理人　細川竜司さん

今夜のお客様はフリーランスの料理人、細川竜司さんです。

細川さんは1974年まれ、滋賀県のご出身。国際情報高校を卒業後、大原簿記専門学校に入学、日商簿記検定１級を取得。大阪の会社に就職し営業部で勤務するも、大好きなカルボナーラがつくりたいと「カプリチョーザ」に転職。2000年にイタリア留学。はじめの半年間は学校でイタリア料理について学び、その後ボローニャのレストラン「Pernice e la Gallinaペルニーチェエラガッリーナ」、エミリアロマーニャ州のカストロカロテルメにある当時２つ星レストラン「La Frascaラフラスカ」にて研修。ミラノの１つ星レストラン「Innocenti Evasioniインノチェンティエバンジオーニ」にて勤務。2002年帰国後、六本木ヒルズ開業に伴いオープンした当時ミラノの２つ星レストラン「Sadler Tokyo」でオープニングよりパスタ場シェフに就任。その後都内のイタリアレストランでシェフを歴任後、ご自分のレストラン「オステリアイルドラゴ」、立ち呑みバール「バールデルドラゴ」の２店舗を経営。2020年、縁あって関西大阪へ戻り、フリーランスの料理人としてイタリア料理監修、イタリア料理レシピ考案、イタリア料理教室で活躍されています。現在、この番組のサポーターでフードビジネス開発も取り組む「日本公共経営研究所」所長、宮本正一さんとともに来年６月をめざして準備中というマル秘プロジェクトについてもお伺いしたいと思います。